我的娘家在義大利

飛向世界

在濛懂的年紀裡,我跟許多人做一樣的夢,總說“我要環遊世界”。
然而真正開啟我埋下這個夢的人,是三毛。

青春的歲月裡,她的書伴隨我成長,那時西班牙的小島,橄欖樹的故鄉,撒哈拉沙漠的生活是遙遠的想像。歌手鄭華娟,王新蓮的唱片,往天涯的盡頭單飛, 成了推動旅行的追尋。
透過當空姐接觸世界,畢業後,考航空公司成了第一份最期待的工作。

在我成長的時代,一般人要出國旅行是比較困難的,沒有廉價航空、旅遊資訊也不足,唯一最快又最方便的方式就是去考航空公司,於是「想要出國旅行」而身上又沒有預算的我,就決定去考空姐,把「隨時可以去旅行」當成一份工作,就這樣進了華航,開啟我的旅遊人生。
早年的航班,待在外站等下一班次的飛機,天數比較多,利用這些時間,我盡可能的當起背包客到附近成市看看。這份工作打開了我的眼界,也拓展人際的視野,無論是在機上與長年飛行、見多視廣的商務客談話、還是跟旅遊團的乘客互動,或是等待航班空檔時留在當地的小旅行,都讓我能夠接觸到不同身分的人們和國家,留下許多美好的回憶。

初戀義大利

還記得1994年華航開航羅馬線,那一年,我23歲,帶著雀躍的心情,跟著公司排給我的航線飛到羅馬,每次的航班,有三天的時間留在當地,跟同事們到處走走逛逛。

羅馬的舊城區不大,我在裏頭走來走去,居然一下子就會認路了,那時踩在羅馬石板路上,心裡有一種說不出的感覺,覺得羅馬這個城市很熟悉,好像是重溫某一種熟悉的記憶,身處其中很自在,一點也沒有陌生感,我知道我是打心理真的喜歡這個城市,就好像自己很久很久以前就已經住在這裡了……

離開華航之前,利用華航員工免費票,一個人到佛羅倫斯lone stay,對義大利的好感,從空氣、建築、到博物館裡的古老藝術品,還有他們對流行時尚敏銳和人們穿衣服自信的樣子….一切都那麼令人喜愛。走在義大利街頭,不論是咖啡館的侍者、執勤的警察、餐廳裡用餐的客人,一舉手一投足,充滿魅力,令人深深著迷~

後來我就經常到義大利旅行,剛開始,也和一般人一樣,去了許多觀光客必遊景點,比方佛羅倫斯、聖百花大教堂、羅馬競技場、威尼斯聖馬可廣場、米蘭大教堂等等。

開了餐廳之後,每年二次以上的學習之旅,我開始深入鄉間,走遍義大利20區的大城小鎮。一區一區的探索義大利美食深厚的底蘊。學習義大利的傳統菜,區域菜成了接下來15年(2002起)的功課。然而我也樂在其中,總覺得還有太多新奇等待學習的地方。

義大利菜系

接下來,我們談談我最愛的義大利美食吧!
我的第一盤義大利麵, 是國小校園旁張媽媽早餐店 ,滿滿番茄醬的紅醬義大利麵,番茄醬的酸甜加上台式的糖滋味,如果預算夠還可以加一顆太陽蛋。

當時,卡通影集加菲貓正在流行,我學會的第一個義大利文單字是 千層麵 “ Lasagna “這隻黃色的懶肥貓看到千麵的興奮模樣,深植在我心裡。帶著這個印象, 第一次飛行義大利的我 心中最想吃的就是千層麵。
我也以為義大利麵差不多就是這樣了!
白醬,紅醬,青醬,墨魚麵,千層麵, 橄欖油加巴薩醋。

 

 

多年後,不禁 莞爾一笑。原來,義大利菜的深度內涵 ,成為自己永遠探索不完的課題。
2002年滿腔熱血的年輕人,為了一個遙遠的夢想,親友借貸加上自己的存款, 朝著義大利美食的大路上,沒有質疑,不曾回頭。
餐廳開始之後,心中一直有個呼喚,“到義大利學習吧!”就這樣 ,維持每年兩次以上的旅遊及學習,不曾間斷過。16年來,我們仍然持續投資許多金錢和時間在自我學習上。
餐廳的工作,除了做菜的成就感之外,最大的回饋是認識各式各樣的客人朋友, 每一道菜上給客人的菜,我們除了學習它的做法之外,同時也學習菜餚背後的文化內涵, 漸漸的覺得自己透過不同區域的菜色,味蕾也跟著旅遊義大利。

跟著味蕾去旅行

在客人的鼓勵之下,我於2007年考上領隊執照,開始我和主廚J-ping的義大利米其林美食旅遊團。
目前,我仍然維持每年規劃4到6個私人團體或公開行程。帶領來自台灣、中國、港澳、歐美等華人朋友,至義大利旅行品嚐美食並深入當地文化旅遊。

美食的領域, 是可深可淺的學問。回顧我的學習過程,好像登山一樣身在此山,不知山高。
16年前我們第一次 接觸義大利的米其林指南,目標是把義大利的所有三星二星餐廳全部吃過,更甚的是二訪三訪,這些年下來也完成了八九成。 漸漸的,這些美麗的餐廳能給我的感動,越來越少,排盤漂亮,酒單豐厚,專業外場,完美笑容,再也比不上,滋味飽滿,日常粗簡食物,家庭餐廳朋友般的款待,也經常使我留連忘返。
這些年來,我不再以米其林這樣世界性的指南為依歸,義大利當地的紅蝦指南Gambero rosso, L’spresso,指南 l’ osteria  指南(慢食推薦的小館子),認識的主廚推薦等等。 經過這些指南的交叉比對,以及長時間的浸淫在義大利飲食文化之中 ,慢慢的對義大利的區域菜有深刻的認識。

進入慢食研究所深造

為了更提昇自己對於食物的專業,深入義大利美食的精髓,2015年8月,我前往義大利慢食研究所(UNISG),完成14個月《高品質產品》的學程,期間與來自世界各國的美食饕客、專業廚師、餐飲業者等同學,所共同經歷的在地美食生活體驗,與深度學習,也為我的美食體驗和專業添加許多養分,這些都讓我轉化成餐廳的經營與旅遊團的內容規劃,將義大利的美好和豐富的文化內涵帶回來與華人朋友們分享。

我的娘家在義大利

15年來連續每年前往義大利旅遊、學習與探索,至今超過30次不同主題的義大利旅行。環遊世界是每個人的夢想,我也很喜歡世界各地旅行,但每年在安排旅遊行程的時候,不知怎麼的,義大利永遠是我一定要回去的地方;從24年前第一次踏上羅馬,就感到十分熟悉,彷彿我一直生活在那裡,不曾離開……因此我常說:「我的娘家在義大利。」
我常覺得,自己的個性很「義大利」,有點迷糊、粗線條,開心時就會大聲笑,喜歡享受當下的生活、熱情、很容易與人交朋友。就讓我這個「娘家在義大利」,會講中文和義大利文的「靈魂義大利人」,帶領您從各種不同的角度,深入探索這個令我懷抱無盡鄉愁的美妙國度吧!