Mozzarella 乳酪的奧義

分享這篇文章:

瑪格麗特Pizza高居國人心目中最常點的pizza排行第一名,但是您知道關係著瑪格麗特美味關鍵的Mozzarella 乳酪,有什麼美味秘密嗎?今天就讓我們為您解開其中的奧義!

為什麼市面上多數的Pizza,即便放涼了,Cheese都可以「牽絲」無極限呢?而K2小蝸牛義大利廚房的瑪格莉特Pizza的 Cheese放涼卻不「牽絲」,而且餅皮濕濕水水的呢?Cheese是否牽絲就代表愈好吃?

K2小蝸牛廚房瑪格莉特Pizza的 Cheese使用的是『空運、新鮮』頂級的Mozzarella 乳酪,新鮮的乳酪含水量高、色澤純白、嚐來奶香濃郁、口感軟滑,因此正統高檔的瑪格莉特Pizza吃起來會濕濕水水的、手工餅皮口感Q彈有勁。

一般台灣常見,放涼會「牽絲」的Pizza 多數使用的是冷凍、脫水後的起司,卻不是最新鮮原味的,因為要符合一般台灣消費者「愈能牽絲就是好Cheese」的認知,部分廠商研發出冷凍、脫水即便放涼,都能『牽絲』無極限的Cheese,

J-Ping 主廚說:「如果用牛奶來比喻,相較於喜歡吃空運、新鮮、水份含量高的人來說,喜歡冷凍脫水Cheese絲的客人也許會喜歡奶粉沖泡,還原的牛奶,而非濃純香的真鮮乳。享受美食,千萬不要靠眼睛,要相信你的嘴巴和鼻子。」

攝於:Tenuta Vannulo 製作Mozzarella的過程

2010年鳳凰女茱莉亞羅勃茲主演的電影《享受吧!一個人的旅行》,劇情中她在義大利和披薩談戀愛,大口大口吃的就是道地的瑪格莉特Pizza,餅皮充滿香濃奶水、茄汁交融期間,真是讓人無法抗拒的誘惑啊~

《享受吧!一個人的旅行》 由茱莉亞羅勃茲主演 在 L’Antica Pizzeria Da Michele


分享這篇文章:

發表留言

則留言