托斯卡尼「極早摘」新鮮橄欖油|Extra Virgin Olive Oil Il Cavallino

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橄欖樹的緣份…………

Bolgheri 產區,超級托斯卡尼酒款,Ornellaia, Solaia, Sassicaia ,Masseto ………喜歡義大利葡萄酒的人對這些酒名應該一點都不陌生。
是什麼樣的風土,陽光,土質,雨水讓這個地區釀出這麼多知名的義大利名酒?同樣的風土又可以產出什麼樣等級的橄欖油 ?

2017年十月為了拿到最新鮮優質的橄欖油,我們空運了一批剛榨的新油,分別在solo pasta及k2小蝸牛辦了新油餐油會,餐會爆滿,橄欖油大受好評。數量有限的新油,全被預購完。是什麼樣高品質的油,客人品嚐完之後會一打一打的預購?

我們的橄欖油,托斯卡尼特有的品種Leccino del corno, Frantoio, Moraiolo 擁有什麼樣的特質?
其味道細膩,果香細緻,微微苦澀辛辣,常常帶有青草,青蘋果香氣,朝鮮薊,淡淡的杏仁香味。

我們的橄欖油最大的特色是:

1:極早摘

一般橄欖油在九月到隔年二月都可採摘榨油。其中最大的差異是榨油率。
9月開始可以榨6%~8%的油率,到隔年二月有些地區品種可以高達30%~40%。
因為採摘榨油的時間,直接影響橄欖油內的多酚物質的含量。這款油的榨油時間是9月下旬到10月中旬。其多酚含量是一般晚摘型的3-4倍以上。

我們的油每一年由橄欖園裡最資深的橄欖農來決定榨油的日期,當九月來臨時,每日的清晨,老農開始在園裡踱步,摸摸每一棵橄欖樹飽滿青綠的橄欖果,奠奠橄欖果飽和的狀態,由他來決定榨油的起始日期。

為什麼要如此慎重,橄欖油的採收方式及採收日期,每一個細節都影響這橄欖油的表現。日期太早,榨油量太少,橄欖油可能過於苦辣,日期太晚,雖然可以榨出較多的油,但是橄欖多酚的含量及微量元素的表現也會降低。
去年我們的橄欖油檢驗值其中的橄欖多酚高達1100mm/1KG(900到1100毫克每公斤 )

2:酸價低

橄欖油為何要分級,因為所有的油品一但接觸空氣,就有氧化的問題。
一般而言第一級Extra Virgin olive oil 酸價在0.8以內。我們的油其酸價在0.18。
去年我們的油酸價在0.18!!!
酸價0.18是什麼意思,這是一款非常新鮮的橄欖油。
這代表這款油的穩定度極高。相對的發煙點也高。是一款可以煎煮炒炸的高級油。

 

當您拿到這一瓶極早摘的新鮮橄欖油,品嚐到的不只是美味新鮮、更是托斯卡尼的風土、人情和家人一整年安心與健康。

2017年開始,每年九月我們都會幫大家預購早摘橄欖油,十一月到貨,讓大家隔年一年的油都可以預先準備好。如果你有想要預購,請跟我們聯絡。

 


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